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                為什么說“好喝不過高粱酒”?一分鐘教你鑒別優質高粱酒!

                所屬分類:公司新聞    發布時間: 2021-02-22    作者:
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                一分鐘教你鑒別優質高粱酒!

                說到以高粱為原料釀制的高粱酒,大家并不陌生。在我國十二大白酒香型中,除米香、豉香、特香外,其他香型的白酒都把高粱作為釀酒原料,甚至是主要原料。高粱,又稱“紅梁”、“ 蜀黍”,自古用于釀酒。在民間,流傳著“好喝不過高粱酒”的說法。

                那么,高粱酒為什么好喝呢?優質的高粱酒又應如何鑒別呢?高粱酒為啥好喝?以高粱為原料釀制的酒究竟好喝在何處,能讓聞名遐邇的茅臺、五糧液、洋河、汾酒等名酒都青睞于它呢?

                歷史的選擇

                在中國古代,種糧是件靠天吃飯的事,糧食彌足珍貴。所以,用糧食來釀酒是比較奢侈的。而高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、貧瘠的山區都能生長,生存力強,種植廣泛。因此,高粱不僅

                可以用來做民食及牲口飼料,還有盈余能用來釀酒。高粱營養價值好。

                高粱釀酒主要是用其籽實,按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種,北方多產粳高粱,南方多產糯高粱。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉,結構較為緊密,蛋白質含量極高,用其入酒會提高酒液的營養價值。

                糯高粱幾乎全是支鏈淀粉,結構較疏松,吸水性強,容易糊化,雖然蛋白質含量不如粳高粱,但勝在出酒率較高。

                無論是粳高粱還是糯高粱,本身含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料,這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚,而且營養和健康價值都普遍高于其他糧食釀造的酒。

                高粱釀酒,酒香怡人。

                高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,還含有單寧和花青素成分。根據高粱籽實顏色的深淺,就能確定單寧和色素含量的高低,顏色越深,單寧和色素含量越高。

                高粱在釀酒發酵過程中,其微量的單寧和花青素等色素成分經蒸煮和發酵后,不僅對有害微生物有一定抑制作用,還會生成丁香酸、丁香醛等香味物質,從而賦予了白酒特殊的芳香風味,所以有“高粱釀酒,酒香

                怡人”之說。

                此外,高梁所含的氨基酸比較全面,如賴氨酸占比可達0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸等的含量也都比較高。而氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類,是白酒香味的重要組成部分。也就是說,高粱獨特的

                氨基酸結構賦予了高粱酒特有的香氣。

                如何鑒別優質高粱酒?

                在魚龍混雜的白酒市場,以次充好是很常見的事情,如打開某寶會發現一大波價格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么,咱們該如何鑒別優質高粱酒呢?

                第一步:看標準

                對應于不同的白酒生產工藝,有三套標準:

                第一是固態法白酒國家標準(即GB/T10781) ,表示酒液是以純粹糧食為原料,經固態發酵生產的酒;

                第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒;

                第三是液態法白酒(即GB/T20821),表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。

                鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執行標準上做判斷,因為優質高粱酒都是純糧釀造的,即國家執行標準號為GB/T10781。

                需要注意的是,不同香型的固態法白酒國家標準有細微差別,如GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 10781.3(米香型)、GB/T 26760(醬香型),都是指純糧釀造的固態法白酒。

                第二步:聞香氣

                因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸,所以其香氣純正,糧食香、酒香、糟香都很明顯,且香味持久。若香氣中含有異雜味,毋庸置疑是劣質高粱酒。

                第三步:觀顏色

                將高粱酒酒液對著光線,優質高粱酒通體清亮透明,無雜質的。由于高粱酒陳年發酵,瓶底產生少許沉淀也是正常的,但酒液應該是清純的。如果顏色發烏,沒有光澤和亮度,一般多為劣質高粱酒。

                第四步:嘗滋味

                優質高粱酒口感柔和,醇厚綿長,有點像吃水分充足的水果,還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點。而劣質的高粱酒有異雜味,如苦味、澀味、橡膠味等,還有點刺喉,所以飲后會出現口干、頭痛等現象。



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