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                原漿酒和基酒,到底有什么差別?看完才知優質糧食酒的珍貴

                所屬分類:行業新聞    發布時間: 2021-02-22    作者:
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                對于酒,相信很多人都是有了解的,因為在生活中,酒可以說無處不在,與生活密切相關。從全世界來看,酒也是分布很廣泛的,世界各地在不同的時間都出現了自己的釀酒技術,而且所生產的酒,很快就成為深受當地民眾喜愛的飲品。中國也是釀酒大國,并且在長期的發展中,也誕生了很多不同的酒,這些酒的存在,使得中國的酒文化也變得豐富多彩。不過近年來,酒也是很受爭議的,原因無外乎,現在的釀酒與過去存在太多的區別,已經逐漸偏離了酒的本質,很多人對此不能接受。


                其實白酒發展至今與人的需求是密切相關的,現在白酒之所以變得復雜,主要就是工藝上的進步所致,而且從實際情況來看,經過多道工序處理后的白酒原液,喝起來的味道有時候是優于原始的。如果對酒存在一定了解和研究的話,那么肯定聽過兩種酒,一種就是基酒,一種就是原漿酒。這兩種酒是在釀酒的過程中必不可少,那么它們之間到底有哪些區別呢?看完才知優質糧食酒的珍貴。


                所謂的基酒指的就是基礎的酒,它是釀酒的主要半成品原料,在釀酒的時候,用原料發酵出來的酒如果要用來直接生產成品酒,那么就能稱之為基酒,這種酒也能算作純正的糧食酒范疇了,過去很多時候就將其直接拿到市場上售賣,但是現在則不一樣,后續還要多次對其進行勾兌和串香,按照固定的工藝流程將其做成穩定的味道和口感,才算完成了酒的全部釀造過程。


                而原漿酒其實也是從這些基酒而來,不過原漿酒一個很顯著的區別就是,它是單獨從每批次釀造的基酒中取出來的,然后進行封壇儲存,發酵的時間大多至少是1年以上,也有三五年的,甚至高達50年以上,在很多大型的酒廠,都儲存有這些原漿酒,在特定生產某些酒的時候,尤其是年份酒,就會取出這些原漿酒,然后將其用來勾兌新酒(也能稱之為基酒)來完成酒的生產。比如50年陳釀的茅臺,就是1噸的新酒然后勾兌一勺子儲存了50年的原漿酒。


                從上面的分析就能看出,想要釀造純糧食酒,其實并不難,甚至成本也不算高,但是這種純糧食酒,沒有經過長時間儲存,談不上有多么好喝,只有那些經過長期儲存的糧食酒味道才算好。而儲存年限長的原漿酒其實就是屬于大家認可的陳釀糧食酒,但是畢竟時間長,所以整體價值是很高的,所以只能勾兌新酒來售賣,這樣的成品,口感帶有陳釀的味道,并且還極大的降低了生產的成本。

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